Как правильно обрабатывать яйца согласно санитарно-эпидемиологическим нормам

Яйца - один из самых распространенных и полезных продуктов питания. Однако, чтобы гарантировать их безопасность и сохранить все полезные свойства, необходимо следовать правилам обработки согласно санитарно-эпидемиологическим нормам. В этой статье представлены советы о том, как обрабатывать яйца правильно, чтобы избежать риска заражения пищевыми инфекциями.

Перед использованием яиц обязательно проверьте их свежесть: поместите яйца в воду. Свежие яйца погружаются на дно, старые - плавают или стоят вертикально. Если яйцо вплотную прижимается к дну, но немного колеблется, оно не совсем свежее, но еще пригодно для использования.

Обрабатывайте яйца только перед использованием, чтобы избежать их загрязнения и продления срока годности. Если вы не планируете немедленно использовать яйца, храните их в холодильнике до момента приготовления.

Перед разбивкой яиц тщательно очистите их поверхность: протрите их мягкой салфеткой или вымойте под проточной водой. Проверьте наличие трещин и повреждений на скорлупе.

При приготовлении яиц для сырых блюд (например, майонеза) рекомендуется использовать только свежие куриные яйца, чтобы избежать риска заражения сальмонеллезом.

Обязательно готовьте яйца до полной готовности, чтобы убить возможные патогенные микроорганизмы, содержащиеся в них. Для этого их следует варить не менее 7-10 минут после закипания воды.

Если вы предпочитаете более мягкое варенье, варите яйца 5-6 минут после закипания воды. Однако, такие яйца не рекомендуется употреблять беременным женщинам и лицам с ослабленной иммунной системой.

Избегайте жарения яиц на слишком высокой температуре, чтобы избежать образования канцерогенных веществ. Жарьте яйца на среднем огне в течение 3-4 минут с каждой стороны.

Если вы решите использовать сырые яйца в рецепте (например, для тирамису или шоколадного мусса), используйте только специальные яйца, предназначенные для сырого употребления (например, яйца с маркировкой высокая степень стерильности).

При приготовлении пищи с использованием сырых яиц не храните ее более 24 часов в холодильнике и не подвергайте повторной обработке для избежания риска заражения пищевыми инфекциями.

Не забывайте о правильной обработке посуды и рабочей поверхности после контакта с яйцами, чтобы избежать загрязнения других продуктов и риска заражения.