Почему картофель может менять цвет при длительном хранении

Зачастую, при хранении картофель начинает преобразовываться и менять свой цвет. Зеленые оттенки на туберкулах свидетельствуют о наличии токсинов — соланина и хаконина, что делает продукт непригодным для употребления в пищу. Избегнуть этого явления можно, регулируя условия хранения и применяя несколько простых приемов.

Охраняем картофель от прямого солнечного света: сначала, солнце может стать искусителем потому что лучи солнца вызвыают образование хлорофила, что в результате и останется на туберкулах. Учтите указывать из мешают от проводимого света, а также от просветов в помещении. Озадачьтесь получшим охлаждением, и картофель будет сложно зеленеть.

Досきльких найтулееров и замораживаний в картофеле являются сильными провокаторами зеленения. В морозилке картофель начинает расщеплять его клетки, что вызывает выделение хлорофила и образование стремительного зеленого цвета. Избежать этого можно путем употребления картофеля перед его заморозкой на краткий период времени, а потом следует обезжирь его перед экстремальным холодом.

Учитывайте тепловую обработку: избежите приготовления картофеля при высокой температуре. Тем выше, как слишком золотит в картофеле вызывается порождение хлорофила, большее количество зеленого цветообразования образуется на поверхности скорчивание. Рекомендуется готовить картофель при температуре, ниже 170°C.

Храните картофель в прохладных и темных местах: сложите картофель в бумажный мешок, и кладите в темные и прохладные помещение, такое как погреб или подвал. В темных условиях процесс фотосинтеза не происходит, и это предотвращает накопление солнечного света и соответственно зеленение продукта.

Устраните поврежденные туберкулы: места на картофеле, где есть царапины, ссадины и другие поверхностные повреждения, более подвержены зеленению, так как токсины могут легче проникать в них. Состояние картофеля перед хранением и при его покупке также имеет значение.

Если картофель всё же покрылся зеленой плесенью, то в таком случае не стоит рисковать и использовать его в пищу. Даже после удаления видимых зеленых участков, содержание соланина все равно останется высоким. Вместо этого, выбросьте такой картофель и приобретите свежие экземпляры без зеленых пятен.

Используйте картофельные клубни сразу после покупки или сбора. Более длительное хранение может привести к повышенному зеленению, поэтому рекомендуется использовать свежие клубни как можно скорее. Если у вас принято хранить картофель в продолжительное время, стоит уделить внимание условиям его хранения и регулярно проверять его состояние.

Если у вас имеются подозрения на присутствие токсинов в картофеле, чтобы исключить их наличие, можно провести такую эксперимент: нарежьте картофель на ломтики и оставьте на некоторое время на воздухе при комнатной температуре. Если картофель завял и на его поверхности не появились зеленые оттенки, это может свидетельствовать о том, что продукт безопасен для употребления.

Приобретая картофель, обращайте внимание на его внешний вид — избегайте покупки клубней с уже зелеными участками или темными пятнами, так как это может указывать на уже имеющиеся токсины. Здесь также важно учесть сезон — весной и ранней осенью картофель часто бывает свежим и не имеет склонности к зеленению.

Для сохранения свежести и качества картофеля, вы можете использовать специальные картофельные сумки или ящики, которые обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха и защиту от света. Также регулярно проверяйте свои запасы на предмет наличия зеленых участков и удаляйте их при первых признаках.